dimanche, mai 17, 2015

Ajoblanco

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Dans la série des recettes ultra simples, il y a l’Ajoblanco ou "ail blanc". C’est une soupe froide andalouse à base d’amandes, de pain sec et d’huile d’olive. Elle est souvent servie avec des morceaux de melon, du raisin blanc ou parfois des quartiers de pomme. Comme ce n’est pas encore la saison ni du melon ni du raisin, je l’ai simplement servie avec des cubes fins de chorizo fort et de la ciboulette. Hérésie me diront certains mais il faut innover dans la vie. J'imagine aussi qu'il y a autant de variantes que de familles andalouses. Certaines indiquent qu'il faut repasser au tamis la soupe afin d'avoir une texture la plus lisse possible. D'autres qu'il faut y mettre du lait ou commencer par faire macérer le pain dans l'eau glacée. Bref j'ai choisi une version parmi d'autres.

Impossible de trouver la bonne orthographe : Ajo Blanco , Ajoblanco tout accroché ? j’ai choisi la version en un seul mot. Si quelqu’un connait l’explication je suis preneuse.

C’est une soupe riche donc il est préférable de la servir en petites quantités et toujours bien froide.
Parfaite pour un apéro, à condition d'aimer fortement l'ail.






Ajoblanco
pour 1/2l de soupe environ
125g d’amandes mondées
100g de mie de pain rassi (attention pas de croute)
15 cl d’huile d’olive de premier choix
3 cuillères à café de vinaigre de Xéres
2 gousses d’ail
de l’eau glacée
Dans un cul de poule, pressez les deux gousses d’ail au presse-ail. Rajoutez les amandes et la mie de pain rassie et coupée en gros cubes. Versez l’huile d’olive. Mélangez bien et couvrez. Laissez l’ensemble au frais pour deux heures au moins, le temps que les saveurs se mélangent au pain.
Dans le bol d’un mixeur/blender, versez la préparation en rajoutant 3 cuillères à café de vinaigre de Xéres et un peu de sel. Mixez finement. Allongez avec de l’eau glacée. Rajoutez plus ou moins d’eau en fonction de la texture souhaitée : l’ajo blanco doit rester quand même crémeux. Replacez au réfrigérateur pour quelques heures (vous pouvez le préparer le matin pour le soir). Avant de servir, rectifiez si besoin l’assaisonnement.


En principe, il se sert avec des gros grains de raisins blancs coupés en deux, un filet d’huile d’olive et parfois quelques amandes effilées. Je l’ai servi avec des morceaux de chorizo coupé en petits cubes et un peu de ciboulette hachée pour lui donner un peu de couleur.





dimanche, mai 10, 2015

Vintage food : Friand au veau et au thym frais


Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen






Le friand ou le plat préféré des cardiologues. C’est vrai que ce n’est pas le plat le plus sain du monde : du feuilletage et de la viande. Je pense qu’en terme de calories c’est moins «grave » qu’un friand au fromage qui cumule fromage et béchamel… si l’on peut dire.

Je n’avais pas mangé de friand depuis au moins 20 ans jusqu’au week-end du 1er mai dernier et j’avais oublié comme ça pouvait être bon. C’était des friands de traiteur et il y avait un goût terrible de retour en arrière. Bien que je n’ai pas souvenir d’en avoir beaucoup mangé enfant. Nous avions plus l’habitude de manger des bouchées à la reine dont j’étais (et je suis toujours) une inconditionnelle. Avec de bonnes quenelles de veau, spécialité savoyarde comme beaucoup de plat à base de veau.

Ca m’a donné envie d’en préparé un, tout simple : un bon feuilletage, de la viande de veau de qualité, une belle tranche de lard fumé de Noir de Bigorre (viandes achetées à la toute nouvelle Maison Plisson du boulevard Beaumarchais), du thym frais, un peu de poivre, de la fleur de sel.

Je n’ai pas fait la pâte feuilletée car j’en trouve une excellente et de très bonne qualité chez Marks&Spencer. Elle est bien épaisse et beurrée. Rien à voir avec les pâtes feuilletées du commerce classique française (exception de Picard car elle est pas mal du tout aussi). Mais si vous avez l’habitude de faire la vôtre, je pense que ce sera encore meilleur.






Friand au veau et au thym
1 rouleau de pâte feuilletée
250 g de viande veau hachée pas trop finement.
100 g d'allumettes de lard fumé : Noir de Bigorre pour moi
1 oignon haché menu
1 œuf
10 g de beurre
1 c. à s. de thym frais
Fleur de sel et poivre du moulin

Faites blondir dans 10g de beurre l’oignon haché, pendant environ 5 minutes.
Ajoutez la viande puis les petits lardons et continuez la cuisson encore 5 min.
Rajoutez le thym, le sel et le poivre. Laissez refroidir. Enlevez un peu d’eau de cuisson si la viande en a rendu un peu.
Préchauffez le four à 200°c (180°c à chaleur tournante)
Ajoutez l'œuf entier battu en en conservant un tout petit peu pour dorer le feuilletage. Déroulez la pâte sur le plan de travail. Celle de M&S est déjà rectangulaire. Placez la farce sur la partie droite à deux cm du bord et repliez la pâte comme un chausson. Faites une jolie bordure. Badigeonnez le friand d’oeuf battu avec un pinceau. Mettez au four pour environ 30 min. Mangez bien chaud avec une salade de jeunes pousses tendres.



Ce n'est pas un plat qui se réchauffe car le feuilletage perd de ses qualités. Vous pouvez faire des versions individuelles prêtes à cuire et les congeler. Vous ne cuisinerez que ce qui est nécessaire.

J'appelle ça un plat "vintage" car ils ont été à la mode à une certaine époque. Cuisinés maison avec de bons produits, ils sont vite prêts et bien meilleurs que ceux trouvés au rayon traiteur.

jeudi, avril 30, 2015

Double chocolate banana bread

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen







Craquage complet chez Ventes Privées récemment pour une vente Valrhona. J’ai fait mes provisions pour l’année en tout cas pour le chocolat à pâtisser (je cuisine assez peu le chocolat).
Pour le chocolat de dégustation, c’est une autre histoire car j’adore en croquer le soir en fin de repas. Une barre pas plus mais toujours un très bon chocolat. Criollo de Pralus reste mon préféré mais j’aime beaucoup aussi les grands crus de Valrhona.

Pour la petite histoire, j’ai découvert le banana bread aux Antilles sur l’île de Saint-Martin. Il était servi au petit-déjeuner et je finissais oujours pour une tranche. Depuis, je teste toujours les banana breads dès que j’en trouve. Je collectionne aussi les recettes (je dois avoir plus de 20 recettes différentes) mais jamais je ne retrouve le goût originel du Banana Bread de Saint-Martin.

Pour la première fois, je teste une recette de banana bread au chocolat. La recette est un joyeux mélange de deux ou trois recettes américaines, mais j’ai surtout voulu avoir de gros morceaux de chocolat dans le cake pour une totale régression. Rien de mieux qu’une peu de chocolat croquant quand on mord dans une tranche.





Double chocolat banana bread
pour un moule à cake classique
3 belles bananes bien mûres (presque noires)
115 g de beurre fondu
130 g de sucre brun de qualité : Demerara ou Rapadura
125 g de farine à levure incorporée
170 g de très bon chocolat (Guanaja un peu amer à 70%)
3 cuillères à soupe tamisée de cacao en poudre de qualité (60 g environ). Valrhona si vous le pouvez.
1 petite cuillère à café de vanille liquide
1 grosse pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à chaleur tournante à 170°C. Chemisez un moule à cake.
Dans un grand cul de poule, écrasez au presse-purée les 3 bananes. Rajoutez le beurre fondu, mélangez, le sucre, mélangez à nouveau, ensuite l’oeuf, le sel et la vanille. Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre au dessus du cul de poule. Mélangez à nouveau. Rajoutez les morceaux de chocolat (je le casse avec un petit marteau encore dans son emballage).
Versez dans le moule et mettez au four pour 55 à 60 minutes en fonction de votre four. Plongez une fine lame dans le cake afin de vérifier que le cake est cuit au centre. S'il ressort avec un peu de chocolat fondu c'est tout à fait normal en revanche.
Laissez refroidir dans son moule avant de le démouler sur une assiette. Vous le conserverez 4 jours à température ambiante ou … pas.
Je n’ai pas rajouté d’épices car le sucre Demerara apporte des notes épicées et chaudes au banana bread. Mais avec un peu de cannelle ça doit pas être mal du tout.

Profitez bien de votre week-end prolongé. Bon 1er mai.



jeudi, avril 23, 2015

Glace à la fraise, basilic, poivre sauvage

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen






La glace à la fraise est toujours en tête des glaces préférées des français avec la vanille et le chocolat. Trio de tête très concurrencé par la glace caramel beurre salé qui les talonne.

La glace à la fraise, c’était clairement pas ma préférée mais j’avoue que l’associer à du basilic et un magnifique poivre sauvage de Madagascar a été une véritable révélation. Je vais lourdement insisté sur le poivre pour réaliser cette recette. Pourquoi ? parce que c’est lui qui va révéler les autres parfums et créer une nouvelle saveur en bouche. Le poivre est un produit merveilleux mais il faut savoir y mettre le prix si vous voulez un produit de qualité tout comme pour l’huile d’olive par exemple, souvent galvaudée.





Il vous faudra un poivre aux notes très florales qui ne soit pas trop piquant mais qui développe des arômes longs en bouche. J’ai choisi un poivre noir sauvage de Madagascar comme le poivre de Voatsiperifery, fruité aux nombreuses tonalités, frais en bouche, ce qui lui permet d’être aussi bon sur une viande grillée qu’associer à des fruits comme la fraise. Il est aussi parfait avec du chocolat. Ces grains sont tout petits, cueillis à la main souvent à des hauteurs importantes. Un poivre que vous trouverez en épicerie fine au prix de 8/9 euros environ les 50g. Une fois que vous l’aurez gouté, impossible de vous en passer. Je l'ai trouvé chez Terra Gourma à Levallois.






Glace à la fraise au basilic et au poivre noir
Recette de Katie Quinn Davies que j’ai retouchée en réduisant de 100 g la quantité de sucre.
pour 1 litre de glace
350g de fraises bien mures si possible des Gariguettes françaises
220 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 poignée de basilic frais (une vingtaine de feuilles)
1/2 « bonne » cuillère à café de poivre noir Voatsiperifery moulu un peu grossièrement.
33 cl de lait entier
1 pot de mascarpone de 250 g
25 cl de crème liquide à 35% de matière grasse.

La préparation est à faire la veille afin de laisser infuser ensemble toutes les saveurs.
Dans un saladier, coupez les fraises en deux. Saupoudrez de 100g de sucre en poudre, des jus de citron. Remuez et laissez les fraises mariner pendant 2 heures.
Dans le bol d’un blender, mixez le sucre avec le lait, Rajoutez les feuilles de basilic et les 3/4 des fraises marinées, la crème, le mascarpone et le poivre. Mixez et versez dans un pichet afin de mettre au frais pour une nuit ou a minima 8h de repos. Réservez aussi au frais les fraises restantes ainsi que le jus résiduel.
Le jour même, versez votre préparation crémeuse aux fraises dans le bol de la turbine/sorbetière. 10 minutes avant la fin du programme, versez les fraises restantes que vous aurez grossièrement écrasées à la fourchette. Conservez un peu de jus de fraises. Servez aussitôt avec quelques marbrures de jus de fraises ou mettez dans un contenant en alternant couche de glace et jus de fraises afin de créer de jolies marbrures. Vous pouvez la faire prendre 2 bonnes heures au congélateur. Le mascarpone permet d’avoir une glace moelleuse. Si vous la mangez dans les jours qui suivent, comme pour toutes les glaces, sortez la au moins 20 minutes avant dégustation.

Une alchimie parfaite se crée entre le basilic, la fraise et le poivre. A tester même en version salade de fraises saupoudrée de basilic ciselé et poivre, c’est pas mal non plus.


Puisque nous parlons glace, un petit mot sur les glaces Mövenpick que j’ai découvert cette semaine. Je devrais plutôt dire redécouvertes car je connaissais la marque pour l’avoir gouté à l’étranger et aussi en petits pots individuels dans certaines épiceries fines.




J’étais invitée à la boutique Mövenpick du Marais à Paris pour découvrir les nouveaux parfums et quelques desserts glacé réalisés par Emilie Lang, comme cette glace Macadamia, dulce de leche en croute de fruits secs, noix de macadamia et fleurs de souci.




ou cette glace framboise, ganache chocolat blanc et yaourt grec, coulis mojto.





Mövenpick est une marque suisse très attachée à utiliser des laitages suisses notamment la crème, le lait et le lait en poudre très réputés dans le monde entier. En revanche les produits qui viennent composer les glaces sont sourcés dans tous les pays du monde afin de trouver le produit qui sera au top toute l’année. Par exemple les framboises viennent du Chili. Pas très développement durable mais leur parfum est juste incroyable.




La nouveauté cette année, la glace vanille macadamia qui rivalise avec celle de la célèbre concurrente australienne. A noter aussi l’un de leur best-off : la glace aux noix sirop d’érable. Les glaces sont de très bonne qualité tout au long de l’année et sont expédiées dans tous les pays du monde par bateau ou camion en fonction de la destination. Cela vous permet d’avoir une qualité égale dans le monde entier. Vous n’aurez pas les parfums délirants des glaciers artisanaux qui fabriquent sur-mesure avec des éditions limitées mais globalement ce sont d’excellentes crèmes glacées relativement peu sucrées avec des cornets bien croustillants réalisés à la minute. Ne venez pas en revanche pour les sorbets car c’est moins leur spécialités. Quelques bonnes glaces au yaourt sont également proposées.
Un regret : que l’on ne trouve pas en France la glace à la crème double de Gruyère et meringues, spécialité réservée à la Suisse.





lundi, avril 13, 2015

Risotto à l'ail des ours, asperges, beurre au yuzu... quand les chefs cuisinent l'asperge


Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen



Cette recette est librement inspirée d’une recette de Sang Hoon Degeimbre, chef du restaurant L'air du temps en Belgique. J’ai mangé chez lui lors d’un 4 mains avec Alexandre Couillon de La Marine en 2013. Très bon souvenir d’une nuit sans sommeil entre Paris et la Belgique et d'un fabuleux dessert aux Champignons.

Lors du week-end de Pâques, j’étais sur Annecy et j’ai ramené quelques feuilles d’ail des ours qui commençait à pointer le bout de son nez.
La recette originale est réalisée aussi avec d’autres petits légumes primeurs comme des carottes, poireaux et oignons. J’ai zappé cette partie en privilégiant totalement les asperges.






Risotto à l’ail des ours, asperges vertes et beurre au yuzu
recette pour 4 personnes
80 g de riz à risotto (carnaroli, arborio )
1 c à c d’échalotes hachées
20 g de beurre

10 cl de vin blanc sec

40 cl de bouillon de volaille
5 feuilles d’aïl des ours
12 asperges vertes moyenne
pour le beurre au Yuzu
60g de beurre Bordier au Yuzu ou du beurre cru
25 g de blanc d’oeuf frais
20 g de jus de yuzu (10 cl si vous utilisez le beurre Bordier)

Eplucher la base des asperges. Cuire les asperges vertes 3 minutes à l’eau bouillante salée, refroidir aussitôt. Réservez.
Faites fondre le beurre, ajouter le jus de yuzu et le blanc d’oeuf, mixez et mettez en siphon. Je n’avais pas vérifier avant de faire la recette et je n’avais plus de gaz. J’ai juste mixer longuement le beurre avant de servir. Pas le même résultat mais le goût y était.
Ensuite, procédez comme pour un risotto classique. Faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes que vous faites revenir rapidement avant de rajouter le riz. Faites nacrer le riz. Quand le riz est nacré, ajoutez le vin. Quand il est absorbé rajoutez un peu de bouillon. Ne cessez pas de remuer pendant cette opération. Procédez ensuite de suite jusqu’à absorption complète du bouillon ce qui devrait prendre environ 15 minutes. Juste afin la fin de la cuisson du risotto, mixez les feuilles d’ail des ours avec 5 cuillères d’eau glacée.. Je n’ai pas salé car le bouillon de volaille était légèrement salé. Une fois le risotto cuit, rajoutez un peu de jus vert d’ail des ours, couvrez et laissez reposer 3 minutes.
Pour le service, servez le risotto dans le fond d’une assiette creuse, placez les asperges sur le dessus du risotto, un peu de beurre au yuzu et quelques fleurs d’ail des ours. Comme je n’en avais pas, j’ai mis quelques fleurs de romarin.


Puisque l'on parle encore asperges, une recette hyper simple de David Toutain.
Des asperges vertes crues avec un zeste d'orange pour une salade tout en fraicheur printanière. Si vous craignez les asperges crues, cette recette fonctionne aussi avec des asperges cuites encore légèrement croquantes. Recette sur ma page Facebook.





Puisque je vous parlais plus haut du 4 mains entre Alexandre Couillon et Sang Hoon Degeimbre quelques photos de notre repas. Je garde un souvenir mémorable du dessert d'Alexandre Couillon.


Homard, carotte, beurre de moule, salicorne et tétragone par Alexandre


Faisan et navet par Sang

Un fabuleux dessert aux champignons par Alexandre. une claque


Tartelette potiron, mandarine, rhubarbe, muscovado et pistache accompagné par une version liquide aussi par Sang




mardi, avril 07, 2015

Easy Flatbreads par Jamie (Garlic Flatbreads)

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Je suis nulle en pâte levée. Je n’y arrive pas ou tellement rarement que l’on ne peut pas dire que ce soit une réussite durable. Premièrement je n’ai pas de pétrin car je n’ai pas de robot pâtissier. Donc je recherche toujours des recettes qui demandent peu de pétrissage. Mais il n’y a pas de secret je pense, sans pétrin pas de belles pâtes levée. Je vais essayer de trouver un cours pour apprendre les bases. Ce sera aussi très utile.

La mode des flatbreads que j’ai découverte à Londres me convient bien. De plus, c’est une recette de Jamie Oliver donc autant vous dire que c’est "Finger in the noze" et que vous pourrez la faire avec vos enfants.
J’ai fait une version au beurre d’ail, parfaite pour les apéros qui arrivent avec le rallongement des heures de soleil. Il vous faudra simplement un grill pour réaliser ces garlic flatbreads.





Easy Flatbreads par Jamie
pour une douzaine de petits pains plats
350 g de farine à levure incorporée + 1 sachet de levure supplémentaire
350 g de yaourt nature
sel
pour le beurre à l’ail
2 gousses d’ail
un bouquet d’herbes fraîches : persil plat, cerfeuil, estragon
40 g de beurre non salé

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le yaourt et le sel. Mélangez d’abord à la cuillère en bois. Farinez légèrement un plan de travail, versez le contenu du saladier et avec les mains, formez une grosse boule de pâte. Ne la pétrissez pas trop longtemps, la pâte doit juste être lisse. Replacez-la dans le saladier fariné, couvez d’un torchon propre et laissez reposer quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez le beurre d’ail en pressant les gousses d’ail dans un bol. Rajoutez le beurre mou et les herbes ciselées. Mélangez bien pour que le beurre soit totalement imprégné de l’ail et des herbes. Couvrez et laissez prendre au frais.
Prenez la boule de pâte et divisez-la en deux. A nouveau divisez chaque moitié en 6 parts. Une part correspond à une grosse balle de ping-pong environ. Et c’est là que vos enfants peuvent intervenir. Aplatissez chaque boule avec le plat de la main afin de former un pain plat d’environ 12 cm de long sur 8 cm de large, 3 mm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un petit rouleau à pâtisserie aussi. Avec un couteau faites 3 ou 4 entailles en diagonale sur chaque pain. Un couteau à beurre fait parfaitement l’affaire. Ces entailles font permettre aux pains de cuire plus vite et plus uniformément.
Faites chauffer un grill. J’ai un peu graissé à l’huile neutre le grill avec un pinceau. Quand le grill est bien chaud, faites cuire les pains 2 minutes de chaque côté. Le pain va légèrement gonflé. Il doit être bien doré et cuit.
Posez-les encore chauds sur une assiette et déposez au fur et à mesure, une grosse noix de beurre à l’ail sur chaque pains. Le beurre fond et imprègne tout le pain. Servez immédiatement pendant que le pain est encore chaud.


Vous pouvez faire des variantes en rajoutant des épices comme du cumin par exemple, du fromage sec, du parmesan, du romarin...


Si avec ça, vos apéros ne deviennent pas formidables !


lundi, mars 30, 2015

Travers de porc braisés à l'eau de coco (Vietnam)

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen





Alors que nous connaissons bien le lait de coco en cuisine, l’utilisation de l’eau de coco est moins courante. Lorsque j’ai vu cette recette de Luke Nguyen chef du Red Lantern à Sydney, auteur de « La cuisine du Vietnam » j’ai vraiment eu envie de la tester surtout qu’elle n’est pas compliquée et demande des ingrédients facilement trouvables.






Cuisine TV diffuse son émission de télé : « Les petits plats du Grand Mékong «  où il revient sur les traces de ses ancêtres. Il dépoussière les recettes en les allégeant et incorporant encore plus d’herbes fraiches. Etant né et cuisinant en Australie, il leur donne une touche healthy et moderne.
Voici une recette de Luke assez proche dans l’esprit de celle au travers de porc.






C’est une variante simplifié du Thit Kho Nuoc Dua, qui est consommé souvent au moment du Tet. On rajoute des oeufs de cane aux morceaux de porc. Pour le coup, ça me tentait moins…




Travers de porc braisés à l’eau de coco
500 g de travers de porc (avec et sans os)
1 oignon
des herbes fraiches
pour la marinade
25 cl d’eau de coco
2 cuillères à soupe d’ail ciselé
1 échalote rose
2 cuillères à soupe de sauce poisson
1 cuillère à soupe de sauce huitre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou mieux de sucre de palme
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre

Préparez votre marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier. Coupez les travers de porc en morceaux de 3 ou 4 cm. Incorporez les à la marinade en mélangeant bien. Laissez mariner 20 minutes minimum.
Faites chauffer 6 cuillères d’huile végétale dans un wok ou une grande sauteuse. Egouttez les morceaux de porc et faites les frire en plusieurs fois dans l’huile. Les morceaux doivent légèrement brunir. Egouttez les sur du papier absorbant.
Dans une grande casserole, faites chauffer la marinade, portez à ébullition et rajoutez les morceaux de porc. Baissez le feu et faites cuire 20 minutes à légers frémissements.
Passez sur feu vif et poursuivez la cuisson pour 5 minutes afin de bien enrober chaque morceau de porc. Ajoutez l’oignon coupé en gros morceaux et le poivre. Servez avec du riz blanc et des herbes fraiches . J’ai fait un riz blanc aux oignons de printemps parfait avec la douceur légèrement sucrée du porc.

Quelques images qui me restent en mémoire le long du Mékong que nous avons remonté du Vietnam au Cambodge il y a un peu plus d'un an.







LinkWithin

Related Posts with Thumbnails